Het raclettestel en de opzet

Thuis wordt meestal een elektrisch raclettestel gebruikt met kleine pannetjes onder een verwarmingselement en vaak een grillplaat erboven. Op die plaat kun je vlees, groenten of brood bakken terwijl de kaas eronder smelt. Zet het stel midden op tafel, zodat iedereen er makkelijk bij kan, en leg een onderzetter of plank onder om de tafel te beschermen tegen hitte en spetters.

Zet alle ingrediënten in kleine schaaltjes klaar voordat de gasten aan tafel gaan. Dan hoeft niemand op te staan en blijft het tempo rustig.

 

Welke kaas je kiest

Raclettekaas is speciaal gemaakt om te smelten. Hij wordt romig zonder vettig te worden en heeft een volle, licht nootachtige smaak. Je kunt hem in plakken kopen of zelf van een stuk snijden. Plakken van een halve centimeter dik passen precies in de pannetjes.

Voor afwisseling kun je naast echte raclettekaas ook andere smeltbare kazen op tafel zetten. Jonge en belegen Goudse kaas smelten goed, net als sommige Nederlandse kaasspecialiteiten met een romige structuur. Laat oude, harde kaas liever weg, die wordt bij verhitten korrelig en vet.

 

 

Hoeveel kaas per persoon

Raclette is een vullende maaltijd. Als vuistregel kun je ongeveer 200 tot 250 gram kaas per persoon rekenen als raclette het hoofdgerecht is. Bij grote eters of een lange avond mag het iets meer zijn. Komen er ook vlees en veel bijgerechten op tafel, dan volstaat aan de onderkant van die marge.

Haal de kaas ongeveer een half uur voor het eten uit de koelkast. Op kamertemperatuur smelt hij gelijkmatiger en komt de smaak beter tot zijn recht.

 

Bijgerechten die goed passen

De klassieke basis zijn kleine kruimige aardappels in de schil, gekookt en warm gehouden in een pan met deksel of een theedoek. Reken op ongeveer 250 tot 300 gram aardappels per persoon. Daaromheen passen frisse en zure bijgerechten, die de romige kaas in balans brengen.

  • Augurken en zilveruitjes.
  • Gegrilde paprika, champignons, courgette en lente-ui.
  • Ham, gedroogde worst of dun gesneden rundvlees voor op de grillplaat.
  • Stokbrood en een frisse groene salade.

Voor de drank kiezen veel mensen een droge witte wijn of een licht bier. Thee past ook goed bij een kaasrijke maaltijd.

Raclettekaas in plakken of aan het stuk wordt onder meer verkocht door de Goudse Kaas Shop. Tussen de Nederlandse kaasspecialiteiten van goudsekaasshop.nl zit onder meer Weydeland, voor wie naast de raclettekaas ook een Nederlandse kaas op tafel wil zetten.

 

De avond soepel laten verlopen

Leg de gasten in het begin even uit hoe het stel werkt, vooral als er mensen bij zijn die het niet kennen. Zet een paar houten spatels klaar om de kaas uit de pannetjes te schrapen en maak de pannetjes tussendoor schoon met keukenpapier. Na afloop laat je het stel afkoelen voordat je de grillplaat en pannetjes afwast.

Met goede smeltkaas, de juiste hoeveelheden en een paar frisse bijgerechten heb je met weinig moeite een avond waarin het eten en het samenzijn vanzelf samengaan.